Bishan Wate - Äthiopien

Vielschichtig und intensiv. Schmeckt wie Orangenschale, Bergamotte Ente Pfirsichbonbons. Sehr süß.

GEWÄSCHTES ÄTHIOPISCHES HEIRLOOM - ORANGENSCHALE, BERGAMTE, PFIRSICHBONBON

Herkunft: Äthiopien
Region: Guji
Produzent: 50 Kleinbauern in Zusammenarbeit mit der Bishan Wate Waschstation
Elevation: 2000 - 2350 m³/s
Vielfalt: Äthiopisches Erbstück
Verfahren: Spezielle Vorbereitung Gewaschen

Geröstet für: Filter


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Wir waren von dieser Partie sofort begeistert, als wir sie das erste Mal verkosten durften, und freuen uns sehr, sie mit Ihnen zu teilen.

Die Bishan Wate Waschstation befindet sich in Guji, nahe dem Fluss Wate. Rund 50 Kleinbauern liefern hier reife Kaffeekirschen. Nach der Ernte im optimalen Reifezustand werden die Kirschen umgehend zur Weiterverarbeitung gebracht. Zunächst werden sie in kühlem, sauberem Wasser gespült, um eventuelle Mängel zu entfernen. Anschließend werden sie entpulpt und gewaschen. Nach einer 48-stündigen Fermentation werden die Kaffeekirschen zum Trocknen auf Hochbeeten ausgebreitet. Diese Beete sind sorgfältig positioniert, um eine optimale Luftzirkulation bei minimaler direkter Sonneneinstrahlung zu gewährleisten. Die Trocknung dauert in der Regel etwa 21 Tage oder bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht haben.

Diese besondere Partie stammt aus einer von äthiopischen Produzenten als „Premium“-Qualität bezeichneten Charge. Die Kirschen werden von einer kleinen Gruppe von Bauern selektiv geerntet und sorgfältig sortiert: Etwa 90 % sind perfekt reif, 5 % halbreif und 5 % leicht überreif. Alle diese Kirschen werden separat von der Haupternte verarbeitet und gelagert, wodurch die Anzahl der Säcke pro Jahr sehr begrenzt ist.

In den meisten Fällen werden die für diese Sonderpartien verwendeten Kirschen aus der Ernte eines einzigen Tages, einer sogenannten „Tagespartie“, gewonnen, um eine außergewöhnliche Konsistenz und Qualität zu gewährleisten.