Bishan Wate - Äthiopien

Vielschichtig und intensiv. Schmeckt nach Orangenschale, Bergamotte und Pfirsichbonbon. Sehr süß.

GEWASCHENE ÄTHIOPISCHE ERBSTÜCKSORTE - ORANGENSCHALEN, BERGAMOTTE, PFIRSICHBONBON

Herkunft: Äthiopien
Region: Guji
Produzent: 50 Kleinbauern in Zusammenarbeit mit der Bishan Wate Waschstation
Höhe: 2000 - 2350 m ü. NN
Varietät: Äthiopische Erbstücksorten
Prozess: Spezialvorbereitung Gewaschen

Geröstet für: Filter


-

Wir waren von dieser Charge beim ersten Probieren sofort begeistert und freuen uns sehr, sie mit Ihnen zu teilen.

Die Bishan Wate Waschstation befindet sich in Guji, nahe dem Wate-Fluss. Etwa 50 Kleinbauern liefern reife Kirschen an diese Station. Sobald sie zum optimalen Reifezeitpunkt gepflückt sind, werden die Kirschen umgehend zur Verarbeitung gebracht. Zuerst werden sie in kühlem, sauberem Wasser schwimmend von Mängeln befreit, dann entpulpt und gewaschen. Es folgt eine 48-stündige Fermentation, danach wird der Kaffee auf erhöhten Tischen zum Trocknen ausgebreitet. Diese Tische sind so positioniert, dass der Luftstrom maximiert und direkte Sonneneinstrahlung minimiert wird. Das Trocknen dauert typischerweise etwa 21 Tage oder bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreichen.

Diese spezielle Charge stammt von dem, was Produzenten in Äthiopien als "Premium"-Vorbereitung bezeichnen. Die Kirschen werden selektiv von einer kleinen Gruppe von Bauern geerntet und sorgfältig sortiert: etwa 90 % sind perfekt reif, 5 % halbreif und 5 % leicht überreif. Alle diese Kirschen werden getrennt von der Haupternte verarbeitet und gelagert, was zu einer sehr begrenzten Anzahl von Säcken pro Jahr führt.

In den meisten Fällen werden die Kirschen für diese speziellen Chargen an einem einzigen Erntetag gesammelt, was als "Day Lot" bekannt ist, und sorgt so für außergewöhnliche Konsistenz und Qualität.