Leitfaden: So machst du dein espresso leckerer

Espresso kann überwältigend wirken mit all den Variablen, die man im Auge behalten muss. Über wenn du müde bist, unzählige Forenbeiträge zu lesen und die Grundlagen ohne Umstände verstehen möchtest, ist dies der Leitfaden für dich. Hier gehen wir die sechs Schlüsselvariablen für die Espressozubereitung durch und wie sie den Geschmack in deiner Tasse beeinflussen.

Die 6 Variablen für die Espressoextraktion

1. Dosierung
2. Mahlgrad
3. Verhältnis (Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser)
4. Brühzeit
5. Brühtemperatur
6. Druck

1. Dosierung – Wie viel Kaffee soll ich verwenden?

Die Dosierung ist die Menge Kaffee (in Gramm), die du in den Siebträger gibst. Hier sind einige Dinge, die du beachten solltest:

• Fülle den Siebträger und überprüfe: Nach dem Tampern setze den Siebträger in die Maschine ein, ohne den Brühvorgang zu starten. Nimm ihn heraus und schaue dir den Puck an:
• Zu viel Kaffee: Über Der Puck hat Abdrücke von der Duschplatte oder der Schraube, reduziere die Dosierung.
• Zu wenig Kaffee: Über Der Puck liegt zu tief, erhöhe die Dosierung, bis du eine perfekte Höhe erreichst, bei der es ein wenig Platz zwischen dem Puck und der Platte gibt.

💡 Tipp:

• Verwende eine Waage, um Konsistenz sicherzustellen.
• Die optimale Dosierung variiert je nach Größe des Kaffeekorbs (z.B. 18g oder 20g Korb).

2. Mahlgrad – Wie fein soll der Kaffee gemahlen werden?

Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Puck fließt:

• Feiner Mahlgrad: Bietet höheren Widerstand und längere Extraktionszeit. Geeignet für hell geröstete Kaffees, die mehr Kontakt mit Wasser benötigen.
• Grobere Mahlung: Bietet schnelleren Fluss und kürzere Extraktionszeit. Geeignet für dunkel gerösteten Kaffee.

💡 Häufige Probleme:

• Zu schneller Fluss: Mahle den Kaffee feiner.
• Zu langsamer Fluss: Mahle den Kaffee gröber.

3. Verhältnis – Das Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser

Das Verhältnis bestimmt die Konzentration deines espresso:

• Standardverhältnis: 1:2 (z.B. 20g Kaffee → 40g espresso).
• Mehr Körper : Niedrigere Ratio (z.B. 1:1,5).
• Mehr Balance: Höhere Ratio (z.B. 1:2,5 oder 1:3).

💡 Experimentieren: Über dein espresso schmeckt zu sauer, erhöhe die Ratio (mehr Flüssigkeit). Über es fühlt sich dünn an, reduziere die Ratio (weniger Flüssigkeit).

4. Brühzeit – Spielt das eine Rolle?

Die Brühzeit ist oft ein sekundärer Faktor. Die Zeit beeinflusst den Geschmack nicht direkt, sondern ist ein Ergebnis von Dosierung, Mahlung und Ratio.

• Kurze Zeit (<20 Sekunden): Zu grobe Mahlung oder niedrige Dosierung.
• Lange Zeit (>40 Sekunden): Zu feine Mahlung oder hohe Dosierung.

💡 Fokussiere zuerst auf Mahlung und Ratio und passe dann die Zeit Über nach Bedarf an.

5. Brühtemperatur – Was ist optimal?

Die Temperatur beeinflusst, wie aggressiv das Wasser Aromen extrahiert:

• Helles Röstkaffee: Höhere Temperatur (~94–96 °C) hilft, mehr Süße und Balance zu extrahieren.
• Dunkles Röstkaffee: Niedrigere Temperatur (~89–92 °C) reduziert Bitterkeit und Überextraktion.

6. Druck – Sollte ich mir darüber Gedanken machen?

Die meisten Maschinen haben einen voreingestellten Druck (~9 bar), der für die meisten Kaffees gut funktioniert. Über du kannst den Druck anpassen:

• Niedriger Druck (~6–7 bar): Gut für helles Röstkaffee und um Kanalbildung zu reduzieren.
• Hoher Druck (~9+ bar): Geeignet für dunkles Röstkaffee mit hoher Puckintegrität.

Schnellübersicht zur Problemlösung

Problem → Lösung

Saurer Kaffee → Erhöhe die Ratio, mahle feiner oder erhöhe die Temperatur.

Bitterer Kaffee → Reduziere die Ratio, mahle gröber oder senke die Temperatur.

Dünner und wässriger Kaffee → Reduziere die Ratio oder erhöhe die Dosierung.

Abschließende Tipps

Die Espressobereitung ist ein Gleichgewicht zwischen den Variablen. Beginne damit, Dosierung, Mahlgrad und Ratio anzupassen, bevor du mit Brühzeit, Temperatur und Druck experimentierst.

Mit etwas Übung wirst du in der Lage sein, eine perfekte Tasse espresso zu brühen, die ausgewogen, vollmundig und auf deinen Geschmack abgestimmt ist. Viel Glück, und vergiss nicht, immer Spaß beim Brühen zu haben!