So stellst du deine hell gerösteten Bohnen für espresso ein.

Leicht geröstete Kaffees können schwierig zu meistern sein auf der Espressomaschine – aber mit den richtigen Methoden kannst du fantastische Aromen hervorbringen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dir zu helfen, einen leicht gerösteten espresso einzustellen, angepasst an deine Geschmackspräferenzen.

1. Wähle die richtige Dosis

Beginne damit, deine Kaffeedosis zu messen. Für einen Standard 18–20 g-Korb kannst du etwa 19 g Kaffee anstreben.

Tipps zur Dosierung:

• Fülle das Portafilter, drücke es fest (tampen) und setze es in die Maschine ein. Nimm es wieder heraus. Wenn der Über Puck Abdrücke von der Duschscheibe oder der Schraube hat, reduziere die Dosis etwas.
• Wenn zwischen dem Puck und der Duschscheibe viel Luft ist, erhöhe die Dosis, bis du das richtige Niveau erreichst.

💡 Ausrüstung: Eine Waage mit hoher Präzision (0,1 g Genauigkeit) hilft dir, konsistent zu sein.

2. Stelle den Mahlgrad ein

Leicht geröstete Bohnen erfordern oft eine feinere Mahlung, um die richtige Extraktion zu erreichen. Probiere, mit einem Mahlgrad zu beginnen, bei dem der Kaffee körnig, aber nicht vollständig pulverisiert ist.

So überprüfst du die Mahlung:

• Nehme eine Prise Kaffee zwischen die Finger. Wenn Über kleine Spitzen entstehen und die Form hält, ist es ein guter Ausgangspunkt.
• Wenn Über der Kaffee sich wie Sand anfühlt und überhaupt nicht zusammenhält, ist er zu grob.

3. Verhältnis: Passe das Brühverhältnis an

Mit leicht gerösteten Bohnen solltest du ein höheres Brühverhältnis verwenden als für dunkel geröstete. Ein Verhältnis von 1:2,5 (19 g Kaffee → ~47 g espresso) ist ein guter Ausgangspunkt.

💡 Warum ein höheres Verhältnis? Leicht geröstete Kaffees sind weniger löslich und benötigen eine längere Extraktion, um ausgewogene Aromen zu erhalten. Ein höheres Verhältnis bietet eine bessere Chance, Süße und Balance herauszuziehen.

4. Brühen: Zeit und Extraktion

Eine ideale Extraktionszeit liegt zwischen 25 und 35 Sekunden. Wenn Über es länger als 50 Sekunden dauert, ist die Mahlung wahrscheinlich zu fein. Wenn Über es schneller als 20 Sekunden geht, ist die Mahlung zu grob.

Teste den Geschmack:

• Wenn Über der Kaffee sauer schmeckt: Erhöhe das Verhältnis oder mahle etwas feiner.
• Wenn Über der Kaffee bitter schmeckt: Reduziere das Verhältnis oder mahle etwas grober.

5. Kosten und anpassen

Wenn du deinen ersten espresso gebrüht hast, analysiere den Geschmack:

• Ist die Säure zu stark und die Süße zu gering? Gehe gröber und verlängere die Zeit.
• Ist der Körper zu dünn? Reduziere das Verhältnis oder erhöhe die Dosis etwas.

💡 Experimentiere mit kleinen Anpassungen: Z.B. die Dosis von 19 g auf 19,5 g erhöhen oder die Mahlung einen Schritt gröber/feiner ändern.

6. Die Vorbereitung des Pucks ist der Schlüssel

Mit leicht gerösteten Bohnen ist die Integrität des Pucks geringer, was die Vorbereitung besonders wichtig macht:

• Verwende WDT (Weiss Distribution Technique), um den Kaffee im Siebträger gleichmäßig zu verteilen und das Risiko von Kanalbildung zu verringern.
• Tamping: Verwende ein Niveautamper um eine gleichmäßige Verdichtung sicherzustellen.

Zusammenfassung des Einstellprozesses

1. Beginne mit deiner Standarddosis (z.B. 19 g).
2. Wähle eine mittlere Mahlung, die sich beim Kneif-Test richtig anfühlt.
3. Verwende ein höheres Brühverhältnis (1:2,5).
4. Passe die Extraktionszeit an, indem du die Mahlung feinjustierst.
5. Schmecke, analysiere und justiere nach Bedarf.
6. Lege besonderen Wert auf die Puckvorbereitung.

Häufige Probleme und Lösungen

Problem → Lösung

Sauer und unausgewogen → Erhöhe das Verhältnis oder mahle feiner.

Bitter und rau → Verringere das Verhältnis oder mahle gröber.

Zu dünner Körper → Erhöhe die Dosis oder verringere das Verhältnis.

Abschließende Tipps

Leicht geröstete Bohnen erfordern Geduld und Experimentierfreude, aber die Belohnung ist ein komplexes und geschmackvolles espresso mit Noten von Zitrusfrüchten, Blüten und Süße. Denk daran: Es gibt keine perfekten Einstellungen – nur das, was für dich am besten schmeckt.

Braue heute etwas Gutes und genieße die Reise!