Clementino Ramirez - Honduras

Herkunft: Honduras

Region: Selguapa, Montecillos

Produzent: Clementino Ramírez

Bauernhof: Familienanbau in Selguapa

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Art: Einzelland

Verfahren: Gewaschen – 96 Stunden Fermentation

Sorte: Typica / Bourbon

Höhe: 1.700 m über Meeresspiegel

Bodenart: Unbekannt

Geschmacksprofil: Saftig und hell – Orangenblüte, Guave und roter Apfel mit frischer Säure und samtigem Körper

Brühempfehlung: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, leichte Portionenbrühung

Verpackung: Ganze Bohnen

Geröstet für: Filter

Dies ist das erste Mal, dass Swerl Coffee Roasters Kaffee von Clementino Ramírez kauft – einem Erzeuger mit einer langen und vielschichtigen Geschichte. Clementino war einer der allerersten Kaffeebauern in Selguapa, einem kleinen Dorf hoch oben in den Montecillos-Bergen in Honduras. Die Familie begann bereits in den 1980er Jahren mit dem Kaffeeanbau, doch viele Jahre lang wurde der Kaffee über traditionelle Zwischenhändler zu sehr niedrigen Preisen verkauft.

Als Semilla 2019 seine Arbeit in Honduras aufnahm, war Clementino einer der ersten Erzeuger, mit denen sie in Kontakt kamen. Der Weg in den Spezialitätenkaffeemarkt führte über Clementinos Schwiegersohn Jesús Galeas, früher Feldtechniker bei IHCAFE, der mit Wissen über selektive Ernte, Fermentation und Trocknung half. Es wurde schnell klar, dass die alten Typica- und Bourbon-Bäume der Plantage großes Potenzial hatten.

Trotz Qualitätsverbesserungen war die wirtschaftliche Lage lange Zeit sehr schwierig. Niedrige Preise und unsichere Zahlungen zwangen Clementino und seinen Sohn, in die USA auszuwandern, um Schulden abzuzahlen. Fast fünf Jahre arbeitete Clementino in Seattle, schickte den Großteil seines Einkommens nach Hause und ermöglichte schließlich sowohl die Schuldenbereinigung als auch den Kauf weiteren Landes.

Anfang 2024 kehrte Clementino nach Honduras zurück, um während der Ernte Seite an Seite mit seiner Familie zu arbeiten. Heute ist er eine angesehene Persönlichkeit in der Region und eine wichtige Verbindung im Semilla-Projekt *Sueños de Semilla*, das inzwischen etwa 25 Kleinbauern umfasst – viele von ihnen exportieren ihren Kaffee zum allerersten Mal.

1. Herkunft & Erzeuger

Der Kaffee wird von Clementino Ramírez in Selguapa, Honduras, auf 1.700 Metern Höhe angebaut. Die große Höhe und die älteren Typica- und Bourbon-Sorten tragen zu einer komplexen Säure und einer eleganten Struktur bei.

2. Verarbeitung

Der Kaffee durchläuft eine verlängerte gewaschene Aufbereitung mit etwa 96 Stunden Fermentation. Diese kontrollierte Gärung verleiht zusätzliche Saftigkeit, deutliche Aromatik und ein weiches, seidiges Mundgefühl.

3. Zubereitung

Geröstet für Filterkaffee. Hervorragend geeignet für V60, Kalita und Chemex, wo die blumigen Noten, die Guavensüße und die klare Säure des Kaffees voll zur Geltung kommen.