Las Marías doppelt gewaschene Geisha - Kolumbien (Limitierte Auflage)

Hersteller: Las Marías Estate

Hof: Las Marías Estate

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Verfahren: Doppelt gewaschen

Sorte: Geisha

Höhe: 1.800–2.050 m über Meeresspiegel

Bodenart: Unbekannt

Geschmacksprofil: Jasmin, Zitronengras, süße Zitrusfrüchte und Roséwein – hohe Klarheit, lebhafte Säure und langanhaltender, eleganter Nachgeschmack

Brühempfehlung: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, wettbewerbsfähige Chargenbrühung

Verpackung: Limitierte Auflage – ganze Bohnen

Las Marías Double Washed Geisha ist ein deutliches Beispiel für die neue Generation kolumbianischen Ultra-Spezialitätenkaffees. Der Kaffee wird von José Giraldo, einem Kaffeebauern in der dritten Generation, hergestellt, der zusammen mit seiner Frau Mara Rivera die kommerzielle Kaffeeproduktion der Familie in eine international anerkannte Referenz für wettbewerbsfähige Mikrolots verwandelt hat.

Das Anwesen Las Marías in Huila umfasst 23 Hektar und beherbergt sorgfältig ausgewählte und genetisch verfeinerte Kaffeesorten. In mehr als zehn Jahren Forschung hat José Giraldo 46 verschiedene Geisha-Nachkommen bewertet, die nach und nach veredelt wurden, um Aromatik, Struktur und Komplexität in der Tasse zu maximieren.

Die Arbeit der Plantage verbindet Tradition mit wissenschaftlicher Genauigkeit. Mit Unterstützung von Germán Giraldo, Doktor der Lebensmittelwissenschaften, wurden fortschrittliche Fermentations- und Trocknungsverfahren entwickelt, um Klarheit zu bewahren und den floralen Ausdruck des Kaffees zu verstärken. Umgeben von geschütztem Urwald und natürlicher Mikroflora produziert Las Marías Kaffee, der sowohl sein Terroir als auch sein Handwerk widerspiegelt.

Dies ist ein Kaffee, der oft von Baristameistern und professionellen Brühern weltweit gewählt wird – ein deutliches Zeugnis für die beständige Qualität der Plantage und den kompromisslosen Fokus auf Spitzenleistung.

1. Herkunft & Gut

Der Kaffee wird auf dem Las Marías Gut in Huila, Kolumbien, in Höhenlagen zwischen 1.800 und 2.050 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die große Höhe, die biologische Vielfalt und der umliegende Urwald tragen zu einer langsamen Reifung und intensiven Aromabildung bei.

2. Verarbeitung

Es werden nur vollreife Kaffeekirschen (20 Brix) von Hand gepflückt. Die ganzen Kirschen werden zunächst 12 Stunden in geschlossenen Behältern fermentiert. Danach werden sie ohne Wasser entpulpt und durchlaufen eine zweite offene Fermentation von 24 Stunden. Nach dem Waschen erfolgt eine weitere 24-stündige Fermentation vor einer abschließenden Wäsche. Die Trocknung erfolgt langsam auf erhöhten afrikanischen Trockengestellen über etwa 25 Tage, mit Temperaturkontrolle unter 35 °C, bis eine Feuchtigkeit von 10–11 % erreicht ist.

3. Zubereitung

Der Kaffee entfaltet sein volles Potenzial als Filterkaffee, bei dem seine blumige Aromatik, spritzige Säure und weinige Eleganz voll zur Geltung kommen. Empfohlen für V60, Kalita, Chemex oder fortgeschrittene Portionsbrühverfahren.