Yivier Quinayas – Kolumbien

Ursprung: Kolumbien

Region: San Agustín, Huila

Produzent: Yivier Quinayas

Hof: Familienbetrieb in Los Robles

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Verarbeitung: Gewaschen

Sorte: Caturra

Höhe: 1.950–2.000 m ü. NN

Bodenart: Unbekannt

Geschmacksprofil: Süße gelbe Früchte und Zitrus – lebhafte Säure, klare Tasse und frische tropische Note

Brühempfehlung: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, Batch-Brühverfahren

Verpackung: Ganze Bohnen

Geröstet für: Filter

Yivier Quinayas wuchs im ländlichen Gebiet Los Robles in San Agustín zusammen mit seinen Schwestern auf. Als einziger Sohn der Familie übernahm er früh viele Verantwortungen – während er zur Schule ging, half er auf dem Familienhof bei allem, von der Holzsammlung bis zur Arbeit auf den Kaffeefeldern.

Seine Reise im Kaffee begann auf einem kleinen Anbaugrundstück, das sein Vater, Don Orlando, seinen Kindern als Mittel gab, ihnen Verantwortung und Selbstständigkeit beizubringen. Dort entwickelte Yivier früh ein Verständnis dafür, wie viel Arbeit hinter jeder Ernte steckt. Im Alter von 15 Jahren pflanzte er seine ersten 1.000 Kaffeebäume der Sorte San Bernardo, was den Start seiner eigenen Laufbahn als Kaffeeproduzent markierte.

Im Jahr 2021 wurde sein Engagement belohnt, als sein Vater ihm eine eigene 1,5 Hektar große Plantage übergab. Das Land enthielt bereits Kaffeebäume der Sorten Caturra und Cogollo Morado. Anfangs war Yivier skeptisch gegenüber Specialty Coffee, doch durch Gespräche mit anderen Produzenten und Experten begann er zu verstehen, wie Faktoren wie Sorte, Terroir, Fermentation und Rückverfolgbarkeit die Kaffeequalität beeinflussen.

Heute arbeitet Yivier aktiv daran, seine Anbau- und Verarbeitungsmethoden weiterzuentwickeln, um sowohl Qualität als auch Ertrag zu verbessern. Seine Arbeit spiegelt eine neue Generation von Kaffeeanbauern in Kolumbien wider – Produzenten, die das Familienerbe fortführen und gleichzeitig die Entwicklung vorantreiben.

1. Herkunft & Produzent

Der Kaffee wird von Yivier Quinayas in San Agustín in Huila, Kolumbien, in Höhenlagen zwischen 1.950 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die hohe Lage sorgt für eine langsame Reifung und trägt zur klaren Säure und aromatischen Komplexität des Kaffees bei.

2. Verarbeitung

Die Kaffeekirschen werden alle drei Wochen geerntet und zunächst 24 Stunden lang ganz fermentiert. Anschließend werden sie entpulpt und weitere 36 Stunden in Majolikagefäßen fermentiert, bevor sie gewaschen werden. Schließlich wird der Kaffee 18–22 Tage getrocknet, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.

3. Zubereitung

Geröstet für Filterkaffee. Der Kaffee eignet sich hervorragend für V60, Kalita oder Chemex, wo seine spritzige Säure, gelben Früchte und Zitrusaromen voll zur Geltung kommen.