Roberto Mata – Costa Rica

Herkunft: Costa Rica

Region: Tarrazú, Valle de Dota

Produzent: Roberto Mata Naranjo

Bauernhof: Familienbetrieb im Valle de Dota

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Typ: Single Origin

Verarbeitung: Natural

Sorte: Yellow Catuaí

Höhe: 1.800 m ü. NN

Bodenart: Unbekannt

Geschmacksprofil: Blaubeermarmelade, Guave und dunkler Zucker – fruchtige Süße mit floralen Veilchennoten und langem Abgang

Brühempfehlung: Handfilter (V60, Kalita), Chemex, auch als hell gerösteter Espresso geeignet

Verpackung: Ganze Bohnen

Geröstet für: Filter (auch geeignet für hellen Espresso)

Roberto Mata ist einer der erfahrensten Kaffeeproduzenten in Costa Rica mit über 50 Jahren Erfahrung im Kaffeeanbau und in der Prozessentwicklung. Seine Arbeit ist seit langem von Neugier und Experimentierfreude geprägt, insbesondere im Bereich Fermentation und Nachbearbeitung, was ihn zu einem Pionier der nachhaltigen und qualitätsorientierten Kaffeeproduktion gemacht hat.

Vor einigen Jahren gründete Roberto zusammen mit seiner Frau Doris und ihren fünf Kindern ein Familienunternehmen, in dem sie ihre eigene Mikro-Waschstation direkt hinter dem Familienhaus im Valle de Dota betreiben. Die Anlage ist mit einem wassereffizienten Ecopulper ausgestattet, und der gesamte Kaffee wird auf erhöhten Trocknungsbetten unter Schattennetzen getrocknet, um eine gleichmäßige und kontrollierte Trocknung zu gewährleisten.

Robertos Fokus liegt auf Natural- und Honey-Prozessen, bei denen er erforschen kann, wie Fermentation und Trocknung das Geschmacksprofil des Kaffees beeinflussen. Das Ergebnis sind komplexe und ausdrucksstarke Kaffees mit klarer Fruchtigkeit und tiefem Süßecharakter. Diese Charge ist ein deutliches Beispiel für sein Handwerk – ein Kaffee, der intensive Beerennoten mit tropischer Eleganz und floralen Nuancen verbindet.

1. Herkunft & Produzent

Der Kaffee wird von Roberto Mata Naranjo im Valle de Dota in der Region Tarrazú auf etwa 1.800 Metern Höhe angebaut. Die hohe Lage und das kühle Klima tragen zu einer langsamen Reifung und intensiven Aromabildung bei.

2. Verarbeitung

Die Kaffeekirschen werden zunächst durch Flotation sortiert und anschließend über Nacht in Fässern fermentiert. Nach weiterer Sortierung werden sie auf erhöhten Trocknungsliegen in Gewächshäusern getrocknet, wobei die Kirschen regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Eine einzigartige Trocknungsphase findet in einem speziell gebauten Trocknungskarussell statt, in dem warme Luft bei etwa 45 °C verwendet wird, bis der Kaffee eine Feuchtigkeit von rund 12 % erreicht. Der gesamte Prozess dauert etwa 3–4 Wochen.

3. Zubereitung

Vorwiegend für die Filterzubereitung geröstet, bei der die beerige Süße, tropische Früchte und florale Noten des Kaffees deutlich zur Geltung kommen. Er eignet sich auch sehr gut als hell gerösteter Espresso mit einem vollmundigen Fruchtprofil.