Das Handbuch zur Kaffee-Frische -SCA

Ziel dieses Buches ist es, der Spezialitätenkaffee-Community eine praktische Ressource zu bieten und gleichzeitig zur wissenschaftlichen Forschung über die Frische von geröstetem Kaffee beizutragen. Im ersten Teil des Buches untersuchen wir relevante Studien zur Kaffeewissenschaft und neue Forschungen, die vom Coffee Excellence Center der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) durchgeführt wurden.

Ihre bahnbrechende Forschung beleuchtet die physischen Veränderungen, die zur Quantifizierung von Frische verwendet werden können. Anschließend gehen wir zu einer ergänzenden Reihe experimenteller Studien über, die sich auf die sensorische Wahrnehmung von Frische und deren Abnahme im Laufe der Zeit bei geröstetem Kaffee konzentrieren. In diesem aufschlussreichen Experiment, das von der Roasters Guild durchgeführt wird, erfahren wir mehr über die sensorischen Auswirkungen von Verpackung und Lagerung auf Kaffee im Zeitverlauf.

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