Carlos Cadena - Mexiko

Herkunft: Mexiko

Region: Veracruz

Produzent: Carlos Cadena

Bauernhof: Mehrere familiengeführte Höfe in Cosautlán

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Art: Einzellage

Verfahren: Natural

Sorte: Mundo Maya

Höhe: 1.400 m über dem Meeresspiegel

Bodenart: Unbekannt

Geschmacksprofil: Reife Heidelbeeren, Preiselbeeren und Kakao – fruchtige Intensität, ausgewogene Säure und langer Nachklang

Brühempfehlung: Handfilter (V60, Kalita), Portionsbrühen

Verpackung: Ganze Bohnen

Geröstet für: Filter

Dies ist Swerl Coffee Roasters erstes Kaffee aus Mexiko – und ein deutlicher Beweis für das Potenzial des Landes in der modernen Spezialitätenkaffeeherstellung. Der Kaffee wird von Carlos Cadena produziert, einem Kaffeeanbauer der fünften Generation in Cosautlán, Veracruz. Die Geschichte seiner Familie im Kaffeeanbau reicht bis in die 1890er Jahre zurück, als der Ururgroßvater die Kaffeekirschen in einfachen Holzbottichen verarbeitete.

Nach einem Befall mit Kaffeerost in der Region um 2013–2014 musste die Familie Cadena umdenken. Gemeinsam mit seinem Vater begann Carlos, wissenschaftlich fundierte Anbau- und Verarbeitungsmethoden zu erforschen. Das Ergebnis war eine höhere Qualität, bessere Erträge und eine klare Ausrichtung auf Spezialitätenkaffee.

Carlos wird von Neugier und Genauigkeit angetrieben. Er verkostet täglich Kaffee und begann bereits 2018, Partien nach Sorte und Verfahren zu trennen, um zu verstehen, wie jede Variable den Geschmack beeinflusst. Seine Arbeit brachte internationale Anerkennung: den dritten Platz beim Cup of Excellence Mexico 2023 und den ersten Platz in der experimentellen Kategorie bei der Auktion 2024.

Nachhaltigkeit ist ein selbstverständlicher Teil seiner Arbeit. Durch Kompostierung des Fruchtfleisches, Wiederverwendung von Reststoffen und eigene Systeme zur Wasserwiederverwendung verbindet Carlos Qualität mit langfristiger Verantwortung für die Umwelt.

1. Herkunft & Erzeuger

Der Kaffee wird von Carlos Cadena in Cosautlán, Veracruz, auf etwa 1.400 Metern Höhe angebaut. Die Region bietet ein warmes, aber ausgewogenes Klima, das sich gut für fruchtbetonte Kaffees eignet.

2. Verarbeitung

Der Kaffee wird im Natural-Verfahren aufbereitet, das bedeutet, die Kirschen werden ganz mit Fruchtfleisch getrocknet. Dies verleiht der Tasse eine intensive Fruchtigkeit, tiefe Süße und einen deutlichen Beerengeschmack.

3. Zubereitung

Geröstet für Filterkaffee. Hervorragend geeignet für Handfilter wie V60 und Kalita, bei denen die Beerennoten, Kakao und die ausgewogene Säure voll zur Geltung kommen.