Coffea Diversa x Finca Gascón – Guatemala (Limitierte Auflage)

Saftig und komplex. Schmeckt tropisch nach Papaya, Zitrusfrüchten und Süßigkeiten. Weinartig mit langem Nachgeschmack.

Herkunft: Guatemala
Region: Suchitan Vulkan
Produzent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Höhe: 1650 m ü. M.
Sorte: Sudan Rume
Verarbeitung: 72 Stunden milchsäurehaltige Natural

Die Kirschen werden bei über 20 Brix geerntet. Dann wird der Kaffee von Jutiapa nach Antigua geschickt, um bei Finca Gascón verarbeitet zu werden. Felipe Contreras von Finca Gascón verarbeitet ihn dann in einem 1.000-Liter-Edelstahltank und inokuliert die Fermentation mit Milchsäurebakterien, die aus derselben Kirsche isoliert wurden. Der Edelstahltank wird verschlossen, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Anschließend fermentiert der Kaffee 72 Stunden und wird 30 Tage lang natürlich in der Sonne getrocknet.

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Coffea diversa Suchitan ist ein gemeinsames Projekt von Jose Padilla und Gonzalo Hernandez.
Vor einigen Jahren beschlossen diese beiden Kaffee-Freunde, Samen aus dem ursprünglichen Coffea diversa Botanischen Garten in Biolley, Costa Rica, zu nehmen und einen neuen Kaffee-Garten in Suchitan, Guatemala, anzulegen. So entstand der Coffea Diversa Suchitan Garden.
Coffea diversa besitzt die größte private Sammlung botanischer Kaffeevarianten der Welt mit etwa 850 Exemplaren (viele davon tragen noch keine Früchte). Derzeit produzieren sie Mikrolots von etwa 25 verschiedenen botanischen Kaffeevarianten.
In einem herkömmlichen Blumengarten, in dem viele Pflanzenarten viele verschiedene Blumen produzieren, findet man im Coffea diversa Garden viele seltene botanische Kaffeevarianten. Deshalb bezeichnen sie sich als Kaffee-Garten und nicht als Kaffee-Farm.

Fast alle heute weltweit angebauten Arabica-Kaffeesorten stammen genetisch von C. arabica Typica und C. arabica Bourbon ab.

Deshalb weist die genetische Zusammensetzung fast aller weltweit angebauten Arabica-Kaffees kaum Unterschiede auf.

Die Geschmacksunterschiede entstehen durch die Mikroklimata und geografischen Bedingungen, in denen der Kaffee angebaut wird, nicht durch die genetische Zusammensetzung der Kaffeepflanze.

Die genetische Uniformität innerhalb dieser Populationen wird durch die überwiegend selbstbestäubende Natur von Coffea arabica weiter verstärkt.

Coffea diversa verfolgt den entgegengesetzten Ansatz: Sie fixieren das Terroir und pflanzen kleine Parzellen verschiedener botanischer Varianten in diesem Terroir, sodass die Geschmacksunterschiede auf der Genetik und nicht auf dem Terroir basieren.

Sie sind auch der Meinung, dass ihr Ansatz der genetischen Vielfalt bei Kaffee ideal für die Nachhaltigkeit des Kaffeeanbaus ist, da man keine genetisch uniforme Population hat, wie sie in einer Monovarietätsplantage vorkommt, die anfälliger für Schädlinge und Krankheiten ist.

Coffea diversa hat den botanischen Kaffee-Garten-Ansatz für den Kaffeeanbau eingeführt, der weltweit einzigartig ist.

Herr Padilla und Herr Hernandez haben mehrere Kaffeeanbaugebiete in Guatemala untersucht und kamen zu dem Schluss, dass die Region mit den besten Bedingungen für herausragenden Qualitätskaffee die Mikroregion Suchitan im Osten Guatemalas ist.

Felipe Contreras von Finca Gascón ist einer der bekanntesten guatemaltekischen Produzenten für seine biodynamischen Praktiken und exzellente Verarbeitung, die sich stark von der typischen gewaschenen Verarbeitung in Guatemala unterscheidet.

Felipe Contreras konzentriert sich darauf, wie kontrollierte Fermentation bereits exzellenten Kaffee noch verbessern kann. Er ist einer der leidenschaftlichsten und spannendsten Produzenten, die wir kennen, und die Zusammenarbeit zwischen Coffea Diversa und Finca Gascón gehört derzeit zu den besten aus Guatemala.