Danilo Sanchez - Honduras

Ursprung: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produzent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Röstung: Filter

Prozess: Gewaschen – 50 Stunden anaerobe Gärung, 38 Stunden Trockenfermentation, 20–25 Tage Trocknung bei kontrolliertem Sonnenlicht

Sorte: Parainema

Höhe: 1.350–1.500 m ü. NN

Geschmacksprofil: Brauner Zucker-Sirup, Blutorangenschale, tropische Früchte, süß und langer Nachgeschmack

Zertifizierung: Nicht zertifiziert – aber mit nachhaltigen und qualitätsorientierten Methoden produziert

Brüh-Empfehlung: Filterbrühung

Dieser Kaffee stammt von Danilo Sánchez und seiner Familie in Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo ist Kaffeebauer in dritter Generation und baut seit seiner Jugend gemeinsam mit seinem Vater Kaffee an. Im Jahr 2009 übernahm er sein erstes Grundstück und pflanzte dort seine ersten Kaffeesträucher an. Heute bewirtschaftet er fünf Hektar, angetrieben von seiner Tradition und seiner echten Liebe zum Kaffee.

Der Kaffee gehört zur Sorte Parainema und wurde einer 50-stündigen anaeroben Fermentation unterzogen, die zu seiner tiefen Süße und komplexen Fruchtigkeit beiträgt. Wir kaufen diese Partie über Semilla, einen Betreiber, der Produzenten in der Region unterstützt und sich auf nachhaltigen Direkthandel konzentriert.

Danilo ist jedem, der seinen Kaffee kauft, zutiefst dankbar – jede Tasse trägt zur Zukunft seiner Familie bei. Dies ist ein Kaffee, der sowohl Leidenschaft, Handwerkskunst als auch Hoffnung vermittelt.

1. Der Ursprung

Der Kaffee wird von Danilo Sánchez auf der Farm Los Cedro in El Paraíso, Honduras, auf einer Höhe zwischen 1.350 und 1.500 Metern angebaut. Danilo hat seinen Anbau von Grund auf aufgebaut und verbessert die Qualität trotz Herausforderungen wie Klimawandel und Arbeitskräftemangel jedes Jahr weiter.

2. Ernte & Verarbeitung

Die Beeren werden bei optimaler Reife gepflückt und anschließend in versiegelten Plastiktüten einer 50-stündigen anaeroben Fermentation unterzogen. Anschließend werden die Beeren entpulpt und weitere 38 Stunden trocken fermentiert, bevor sie zur Temperaturkontrolle 20–25 Tage lang langsam unter einer durch Plastik geschützten Sonneneinstrahlung getrocknet werden.

3. Rösten

Der Kaffee wird für den Filter geröstet, wobei der Schwerpunkt darauf liegt, die sirupartige Süße, die Frische der Blutorange und die tropischen Noten zu bewahren. Das Ergebnis ist eine reichhaltige und ausgewogene Tasse mit einem langen, angenehmen Nachgeschmack.