Las Marías doppelt gewaschene Geisha - Kolumbien (Limitierte Auflage)

Spritzig und vielschichtig. Im Geschmack Jasmin, Zitronengras, süße Zitrusfrüchte und Roséwein. Eine wunderschön ausdrucksstarke Geisha.

Herkunft: Kolumbien
Region: Huila
Produzent: Las Marías Gut
Höhe: 1800 - 2050 m ü. M.
Sorte: Geisha
Verfahren: Gewaschen

1. Selektive Ernte: Die Kirschen werden im reifsten Stadium gepflückt, um einen Zuckergehalt von 20 Brix für optimale Süße sicherzustellen.

2. Erste Gärung: Ganze Kirschen werden für 12 Stunden in einem geschlossenen Behälter gelagert, damit sich die erste Gärung mit feinen Aromen entwickeln kann.

3. Entpulpen & Zweite Gärung: Die Kirschen werden ohne Wasser entpulpt und in einen offenen Behälter gegeben, wo sie 24 Stunden ohne Wasser gären.

4. Erste Wäsche & Dritte Gärung: Nach dem Waschen und Abtropfen durchläuft der Kaffee eine weitere 24-stündige Freiluftgärung.

5. Endwäsche & Trocknung: Nach Abschluss der zweiten Gärung wird der Kaffee erneut gewaschen und sorgfältig auf hochgelegenen afrikanischen Tischen für etwa 25 Tage getrocknet, wobei eine kontrollierte Temperatur unter 35°C eingehalten wird, um eine Feuchtigkeit von 10-11 % zu erreichen.

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José Giraldo ist ein Kaffeeproduzent in dritter Generation, der das kommerzielle Kaffeebesitz seiner Familie in den letzten zehn Jahren zu einem Maßstab für ultrahochwertigen Spezialitätenkaffee verwandelt hat. Gemeinsam mit seiner Frau Mara Rivera leitet er das Las Marías Gut, eine Plantage, die sich der Verbindung von Wissenschaft, fortschrittlicher Züchtung und Nachhaltigkeit widmet, um außergewöhnliche Mikrolots zu erzeugen, die weltweit Anerkennung finden.

Das 23 Hektar große Las Marías Gut in Kolumbien beherbergt eine sorgfältig ausgewählte Sammlung seltener und exotischer Kaffeesorten. Die Plantage kultiviert 9.000 Typica-Bäume, die über 70 Jahre alt sind, Geisha-Bäume der zweiten und dritten Generation, die durch strenge Zuchtwahl entwickelt wurden, sowie Orange Striped Wush Wush und Mikro Mokka Sorten – jede ausgewählt wegen ihres einzigartigen sensorischen Potenzials und der Komplexität in der Tasse. Über zehn Jahre Forschung auf dem Familiengut El Danubio hat José Giraldo 46 Geisha-Nachkommen bewertet und sie über mehrere Generationen verfeinert, um genetische Linien für Wettbewerbsqualität zu etablieren, die neue Maßstäbe in der Qualität setzen.

Das Las Marías Gut verbindet Tradition mit wissenschaftlicher Innovation. Die Plantage profitiert von der Expertise von Germán Giraldo, Doktor der Lebensmittelwissenschaften, dessen Arbeit in osmotischer Trocknung und Gärungswissenschaft die Verfeinerung fortschrittlicher Nachernteverfahren unterstützt hat. Diese Techniken, kombiniert mit der erhaltenen natürlichen Mikroflora des Guts und dem umliegenden einheimischen Wald, steigern die Tiefe, Klarheit und Komplexität jedes erzeugten Kaffees.

Die Kaffees des Guts haben internationale Anerkennung erlangt und erreichen mehr als 50 Spezialitätenkäufer in 25 Ländern. Die Mikrolots von Las Marías werden häufig von Barista-Meistern und Fachleuten für Wettbewerbe ausgewählt, was die Beständigkeit, Präzision und Hingabe zur Spitzenqualität der Plantage widerspiegelt.

Nachhaltigkeit und Artenvielfalt sind zentrale Bestandteile der Philosophie des Guts. Mit sieben Hektar erhaltenem einheimischem Wald und einem Lebensraum für über 30 Vogelarten legt das Las Marías Gut großen Wert auf Umweltschutz als wesentlichen Bestandteil der Herstellung von Weltklassekaffees. Dieses Engagement stellt sicher, dass jeder Kaffee nicht nur außergewöhnliches Handwerk widerspiegelt, sondern auch Respekt für das Land und seine Ökosysteme.