Das Handbuch zur Frische des Kaffees -SCA
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Der Zweck dieses Buches ist es, eine praktische Ressource für die Specialty-Kaffeegemeinschaft anzubieten und gleichzeitig zur wissenschaftlichen Forschung über die Frische von geröstetem Kaffee beizutragen. Im ersten Teil des Buches erkunden wir relevante Studien im Bereich der Kaffee-Wissenschaft und neue Forschungen, die vom Coffee Excellence Center der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) durchgeführt wurden.
Ihre bahnbrechende Forschung beleuchtet die physischen Veränderungen, die verwendet werden können, um die Frische zu quantifizieren. Danach gehen wir zu einer ergänzenden Reihe experimenteller Studien über, die sich auf die sensorische Wahrnehmung von Frische konzentrieren und wie diese im Laufe der Zeit bei geröstetem Kaffee abnimmt. In diesem aufschlussreichen Experiment, das von der Roasters Guild geleitet wird, erfahren wir Über die sensorischen Effekte von Verpackung und Lagerung auf Kaffee über die Zeit.
