Das Kaffeefrische-Handbuch -SCA
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Ziel dieses Buches ist es, der Spezialitätenkaffee-Community eine praktische Ressource zu bieten und gleichzeitig zur wissenschaftlichen Forschung über die Frische von Röstkaffee beizutragen. Im ersten Teil des Buches untersuchen wir relevante Studien der Kaffeewissenschaft und neue Forschungsergebnisse des Coffee Excellence Center der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW).
Ihre bahnbrechende Forschung beleuchtet die physikalischen Veränderungen, die zur Quantifizierung von Frische genutzt werden können. Anschließend folgen ergänzende experimentelle Studien, die sich mit der sensorischen Wahrnehmung von Frische und deren zeitlichem Abbau im Röstkaffee befassen. In diesem aufschlussreichen Experiment der Roasters Guild erfahren wir Über die sensorischen Auswirkungen von Verpackung und Lagerung auf Kaffee im Laufe der Zeit.
