Carlos Cadena – Mexiko

Ursprung: Mexiko

Region: Veracruz

Produzent: Carlos Cadena

Bauernhof: Mehrere familiengeführte Höfe in Cosautlán

Rösterei: Swerl Coffee Roasters

Typ: Single Origin

Verarbeitung: Natural

Sorte: Mundo Maya

Höhe: 1.400 m ü. NN

Bodenbeschaffenheit: Unbekannt

Geschmacksprofil: Reife Heidelbeeren, Preiselbeeren und Kakao – fruchtige Intensität, integrierte Säure und langer Nachgeschmack

Brühempfehlung: Handfilter (V60, Kalita), Batch-Brühverfahren

Verpackung: Ganze Bohnen

Geröstet für: Filter

Dies ist Swerl Coffee Roasters erstes Kaffee aus Mexiko – und ein klarer Beweis für das Potenzial des Landes in der modernen Spezialitätenkaffeeproduktion. Der Kaffee wird von Carlos Cadena produziert, einem Kaffeeproduzenten in der fünften Generation aus Cosautlán, Veracruz. Die Kaffeegeschichte seiner Familie reicht bis in die 1890er Jahre zurück, als der Ururgroßvater die Kaffeekirschen in einfachen Holzbottichen verarbeitete.

Nach einem Befall mit Kaffeerost in der Region um 2013–2014 musste die Familie Cadena umdenken. Gemeinsam mit seinem Vater begann Carlos, wissenschaftlich fundierte Anbau- und Verarbeitungsmethoden zu erforschen. Das Ergebnis war eine höhere Qualität, bessere Erträge und eine klare Ausrichtung auf Specialty Coffee.

Carlos wird von Neugier und Präzision angetrieben. Er verkostet täglich Kaffee und begann bereits 2018, Chargen nach Sorte und Prozess zu trennen, um zu verstehen, wie jede Variable den Geschmack beeinflusst. Seine Arbeit wurde international anerkannt: Dritter Platz beim Cup of Excellence Mexico 2023 und erster Platz in der experimentellen Kategorie bei der Auktion 2024.

Nachhaltigkeit ist ein selbstverständlicher Teil seiner Arbeit. Durch Kompostierung des Fruchtfleischs, Wiederverwendung von Restmaterialien und eigene Systeme zur Wasserwiederverwendung verbindet Carlos Qualität mit langfristiger Verantwortung für die Umwelt.

1. Ursprung & Produzent

Der Kaffee wird von Carlos Cadena in Cosautlán, Veracruz, auf etwa 1.400 Metern Höhe angebaut. Die Region bietet ein warmes, aber ausgewogenes Klima, das sich gut für fruchtbetonte Kaffees eignet.

2. Verarbeitung

Der Kaffee wird im Natural-Verfahren verarbeitet, was bedeutet, dass die Kirschen mit Fruchtfleisch getrocknet werden. Dies verleiht der Tasse eine intensive Fruchtigkeit, tiefe Süße und einen klaren Beerengeschmack.

3. Zubereitung

Geröstet für Filterkaffee. Ideal geeignet für Handfilter wie V60 und Kalita, bei denen die Beerennoten, Kakao und die ausgewogene Säure des Kaffees voll zur Geltung kommen.