Die Mühle für Espresso und Filter einstellen

Den Mahlgrad stellst du am häufigsten ein. Der richtige Mahlgrad hängt von Bohnen, Röstgrad und Frische ab, die Zahlen auf der Skala sind also nur ein Ausgangspunkt.

Mahlgrad für Espresso und Filter

Espresso braucht ein feines Mahlgut, Filterkaffee ein deutlich gröberes. Ausgangspunkte der Hersteller:

• Baratza Encore (1-40): Espresso 8, V60 15, Chemex 20, French Press 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): Espresso 10, manuelles Brühen 25.
• Baratza Sette 270Wi: Espresso 9E, Filterkaffee 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): Espresso 01-05, Filter 15-25, French Press über 25.
• Sage Dose Control Pro: Espresso 1-25, Perkolator 26-34, Filterkaffeemaschine 35-45, French Press 46-55.
• Fellow Opus: Espresso 1-3, Filter 4-8.

Wechselst du an derselben Mühle zwischen Espresso und Filter, notiere dir deine Einstellungen, damit du zurückfindest.

Nullpunkt und Kalibrierung

Der Nullpunkt ist die Stellung, in der sich die Mahlscheiben gerade berühren. Von dort aus wird die Skala gezählt. Lass die Mühle nie laufen, während sich die Scheiben berühren.

• Varia VS3 und VS6: Drehe den Bohnenbehälter im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag, dann gegen den Uhrzeigersinn zurück auf 0. Starte die Mühle nicht in der engsten Stellung.
• Profitec Twist SD54: Schraube den oberen Träger ein, bis sich die untere Scheibe gerade zu drehen beginnt, und stelle die Skala auf 0.
• Baratza Forte: wird mit einem Kalibrierwerkzeug und einer Einstellschraube kalibriert. Ab Werk berühren sich die Scheiben bei etwa 2K.

Nach der Reinigung oder einem Wechsel der Mahlscheiben solltest du den Nullpunkt erneut prüfen.

Stufenlose oder gestufte Einstellung

Eine gestufte Mühle hat feste Stufen, die einrasten. Mit ihr kehrst du leicht zu einer Einstellung zurück, aber die Stufen können für Espresso zu groß sein. Deshalb hat z. B. die Sette 270Wi sowohl grobe Stufen als auch eine stufenlose Feineinstellung und die Opus einen inneren Ring zur Feinjustierung. Eine stufenlose Mühle wie die Eureka Mignon und die Varia VS3 lässt sich auf jede beliebige Stellung einstellen. Markiere deine Espresso-Einstellung mit einem Stift oder einem Foto der Skala.

Bei laufendem Motor einstellen

• Stelle feiner bei laufendem Motor, wenn sich Kaffee zwischen den Scheiben befindet. Mahlkönig und Baratza schreiben das ausdrücklich. Sonst können Bohnen eingeklemmt werden und die Mühle blockiert.
• Ändere jeweils nur wenig. Eureka nennt höchstens 1-2 Stufen, bevor du etwas Kaffee mahlst und probierst.
• Single-Dose-Mühle: bei leerer Kammer oder laufendem Motor einstellen.
• Macap mit gestufter Verstellung: bei ausgeschaltetem Motor und ohne Kaffee zwischen den Scheiben einstellen. Mit mikrometrischer Verstellung geht es bei laufendem Motor.

Dosis und Zeit

Ein üblicher Ausgangspunkt für einen doppelten Espresso sind 18 g Kaffee rein und etwa 36 g Espresso raus in 25-30 Sekunden. Wiege die Dosis immer, damit du nur eine Sache auf einmal änderst.

• Läuft er zu schnell und schmeckt sauer: feiner mahlen.
• Läuft er zu langsam und schmeckt bitter: gröber mahlen.
• Hat die Mühle einen Timer, stelle die Zeit so ein, dass sie das richtige Gewicht liefert, und prüfe mit der Waage, wenn du den Mahlgrad geändert hast, denn die Mahlzeit ändert sich mit dem Mahlgrad. Eureka Mignon und Atom werden in Hundertstelsekunden eingestellt.

Mit einer Grind-by-Weight-Mühle übernimmt die Waage die Dosierung für dich.