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Så navigerar du smakerna av espresso - Tips för att undvika sur eller bitter smak - Barista och Espresso

So navigieren Sie durch die Geschmacksrichtungen espresso - Tipps zur Vermeidung von saurem oder bitterem Geschmack

espresso ist ein Getränk, das von vielen auf der ganzen Welt wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas geliebt wird. Aber manchmal kann man espresso sauer oder bitter schmecken, was den Genuss dieses köstlichen Getränks mindern kann. In diesem Blogbeitrag werden wir uns ansehen, wie man durch die Geschmacksrichtungen navigiert espresso und welche Maßnahmen ergriffen werden können, wenn es sauer oder bitter schmeckt.

Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, was eine verursachen kann espresso sauer oder bitter schmecken. Ein saures espresso kann daran liegen, dass die Bohnen zu lange oder zu wenig geröstet wurden oder die Brühzeit viel zu kurz war. Innerhalb espresso Dies wird normalerweise als unterextrahiert bezeichnet. Ein bitterer espresso andererseits kann es daran liegen, dass die Bohnen zu stark geröstet oder die Brühzeit zu lang ist.

Bevor wir zu den Aktionen kommen, beginnen Sie damit, jedes Mal immer die gleiche Dosis zu verwenden, damit Sie nur einen Parameter haben, den Sie gleichzeitig ändern müssen. Wenn es zu viele verschiedene Variablen wie Dosierung, Brühzeit, Brühtemperatur und Mahlgrad gibt, ist es viel zu schwer zu verstehen, warum Sie espresso schmeckt nicht.

Wenn espresso schmeckt sauer

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr espresso sauer schmeckt, gibt es einige Schritte, die Sie unternehmen können, um den Geschmack zu korrigieren. Eine Möglichkeit besteht darin, Bohnen von höherer Qualität zu verwenden und sicherzustellen, dass sie frisch sind. Wenn die Bohnen zu alt sind, haben sie möglicherweise ihre natürliche Süße und Säure verloren. Sie können auch die Mahlgeschwindigkeit anpassen, um eine zu erhalten espresso was weniger sauer ist. Eine feinere Mahlung kann helfen, die Säure zu reduzieren.

Messen

  • Feiner mahlen (trägt zu längerer Brühzeit bei)
  • Erhöhen Sie die Brühtemperatur (Empfehlung zwischen 93 und 96 Grad)
  • Kaufen Sie dunkler geröstete Espressobohnen (im Allgemeinen einfacher mit dunkler gerösteten Bohnen zu brühen)

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Wenn espresso schmeckt bitter

Wenn dein espresso bitter schmeckt, können Sie auch Maßnahmen ergreifen, um den Geschmack zu korrigieren. Eine Möglichkeit besteht darin, Bohnen von höherer Qualität zu verwenden und sicherzustellen, dass sie frisch sind. Wenn die Bohnen zu stark geröstet wurden, kann der Kaffee verbrannt oder bitter schmecken. Sie können auch die Mahlgeschwindigkeit anpassen, um eine zu erhalten espresso was weniger bitter ist. Ein gröberer Mahlgrad kann helfen, die Bitterkeit zu reduzieren.

Messen

  • Gröber mahlen (trägt zu einer kürzeren Brühzeit bei)
  • Senken Sie die Brühtemperatur (Empfehlung zwischen 93 und 90 Grad)

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Allgemeine Wissenswertes rund ums Brauen

Um das Beste aus Ihnen herauszuholen espresso Es ist auch wichtig, die richtige Menge an Kaffee und Wasser zu verwenden. Eine allgemeine Richtlinie ist, doppelt so viel zu bekommen espresso wie die Menge an Gramm Kaffee, die Sie verwenden. Das heißt, ein normaler doppelter Espresso verbraucht ca. 18g frisch gemahlener Kaffee und damit sollten Sie versuchen ca. 36g espresso. Wenn Sie zu viel Kaffee oder zu wenig Wasser verwenden, kann dies Ihren Geschmack beeinträchtigen espresso und fühlen sich viel zu intensiv an.

Wie wichtig die Brühzeit ist

Die tatsächliche Zeit, die benötigt wird, um den gewünschten Betrag zu erhalten espresso spielt eine große Rolle. Bei zu kurzer Brühzeit schmeckt der Espresso sauer und bei viel zu langer Brühzeit bitter. Eine allgemeine Richtlinie ist, dass es zwischen 20 und 30 Sekunden dauern sollte. dh wenn Sie weniger als 20 Sekunden gebraucht haben, um 36 g herauszubekommen espresso sollten Sie feiner mahlen, bis Sie zwischen 20 und 30 Sekunden landen.

Wie viel Kaffee sollte ich verwenden?

Wir sagen normalerweise etwa 18 Gramm für einen doppelten Espresso und etwa 10 Gramm für einen einzelnen Schuss. Natürlich können auch größere und kleinere Mengen funktionieren, hier ist es wichtig, sich an ein Maß zu halten, damit Sie nicht mehrere Variablen einführen, wenn Sie versuchen, ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Verwenden Sie eine Waage!

Ein schneller Weg, um gute Ergebnisse zu erzielen, ist eine Waage. Auf diese Weise können Sie messen und verstehen, was Sie ändern müssen.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. 18 g Kaffee im Siebträger abwiegen
  2. Legen Sie eine Waage unter die Kaffeetasse und beginnen Sie mit dem Brühen und lassen Sie sich Zeit!
  3. Sobald Sie 36 g erreicht haben espresso Stoppen Sie das Brühen und den Timer.
  4. Wenn die Zeit unter 20 sek. Mahlen Sie feiner und versuchen Sie es erneut. Wenn die Zeit über 30 Sek. Gröber mahlen und erneut versuchen.
  5. Wenn Sie mit der richtigen Menge einen guten Zeitpunkt erreicht haben, aber immer noch sauer schmecken, versuchen Sie, die Brühtemperatur zu erhöhen. Schmeckt es bitter, versuchen Sie es mit der Bettbrühtemperatur.

Da alles davon abhängt, wie gut die Bohnen sind, müssen Sie experimentieren, aber mit dieser Anleitung können Sie schnell zu einem einigermaßen guten Ergebnis kommen und dann kleine Änderungen vornehmen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

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Zusammenfassend ist es wichtig, qualitativ hochwertige Bohnen zu verwenden, sicherzustellen, dass sie frisch sind, und die richtige Menge an Kaffee und Wasser zu verwenden, um das Beste aus Ihrem Kaffee herauszuholen espresso. Wenn dein espresso sauer oder bitter schmeckt, können Sie den Mahlgrad oder die Brühzeit anpassen, um den Geschmack zu korrigieren. Mit der richtigen Technik und ein wenig Erfahrung können Sie schnell ein Meister darin werden, den perfekten Espresso zu brühen und seine köstlichen Geschmäcker und Aromen zu genießen.

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