Sehr süß und hell mit Noten von schwarze Johannisbeere, frische Zitrone und ein saftig Nachgeschmack.
Herkunft: Burundi
Region: Kayanza
Produzent: 3200 Produzenten in Zusammenarbeit mit der Masha Washing Station
Elevation: 1672 m ü. M.
Vielfalt: Bourbon
Verfahren: Gewaschen
Die Kirschen werden noch am Erntetag entpulpt und 12–24 Stunden unter Wasser fermentiert, bevor sie etwa zwei Stunden lang gewaschen werden. Anschließend werden die Bohnen auf Hochbeeten ausgebreitet, wo sie etwa 20 Tage lang trocknen.
Geröstet für: Filter
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Die Masha Washing Station in der Region Kayanza in Burundi bezieht ihren Kaffee von mehr als 3.200 lokalen Kleinbauern. Jeder dieser Produzenten besitzt im Durchschnitt nur 297 Kaffeebäume auf rund 11 Hektar Land. Kaffee ist ihre Haupteinnahmequelle, und der Anbau spielt in diesem ländlichen Binnenland eine zentrale Rolle im täglichen Leben. Die Ernte findet üblicherweise von April bis Juni statt, doch der Weg von der Kirsche zum exportfertigen Rohkaffee ist lang. Nach der ersten Verarbeitung in der Masha-Station wird der Kaffee zur Endaufbereitung für den Export an die Trockenmühlen von BUDECA und SIVCA weitergeleitet.
Interessanterweise ist Masha nicht nur für seinen Kaffee bekannt – es wird vielmehr mit Rindern in Verbindung gebracht. Die Station hat ihren Namen von dem Hügel, auf dem sie liegt, Masha, abgeleitet vom Kirundi-Wort „amasho“, bedeutet „Rinderherden“. Dieses Gebiet ist seit langem ein wichtiger Verkehrsknotenpunkt für die Viehzucht in der Region, und auch heute noch besitzen rund 70 % der lokalen Bevölkerung Kühe. Hirten begrüßen sich mit dem Satz „gira amasho“, bedeutet „Besitzer von Kühen“, ein Ausdruck, der in dieser Region einzigartig ist. Historisch gesehen machte der Viehreichtum die Region zu einem begehrten Gebiet, was zu Konflikten zwischen regionalen Königen führte, die die Kontrolle über das wertvolle Vieh anstrebten.
Neben Vieh und Kaffee ist der Hügel von Gihororo, wo sich die Station befindet, auch bekannt für die imihororo Bäume, aus denen die Einheimischen traditionelle Kleidung weben. Die Region ist nicht nur reich an landwirtschaftlichen Ressourcen, sondern auch an kulturellem Erbe. Doch auch Masha blieb von Not nicht verschont. 1997, während politischer Konflikte in Burundi, wurden das Hauptgebäude und das Lager der Station von Rebellen niedergebrannt – ein schweres Kapitel in ihrer Geschichte.
Kaffee aus Masha wird, wie ein Großteil der burundischen Produktion, typischerweise in Kleinmengen verkauft. Aufgrund der extrem kleinen Farmen – oft zwischen 1/8 und 1/4 Hektar – findet man selten Einzelfarmer- oder sortenreine Chargen. Stattdessen liefern viele Bauern ihre Kirschen an zentrale Waschstationen wie Masha, wo die Kaffees nach Tassenqualität gemischt und sortiert werden. Diese Art der Verarbeitung und des Einkaufs ist in ganz Burundi und weiten Teilen Ostafrikas üblich. Allein in Kayanza gibt es 21 solcher Waschstationen, darunter bekannte Namen wie Gackowe, Butezi, Gatare und Kiryama.
Die Qualität in der Kaffeewaschanlage hängt maßgeblich von Führungsqualitäten und Liebe zum Detail ab. Sorgfältiges Sortieren, Fermentieren, Waschen und Trocknen der Kirschen sind für die Herstellung von hochwertigem Kaffee unerlässlich. Der typische Prozess in Burundi ähnelt dem in Kenia: Nach dem Entpulpen wird der Kaffee etwa 12 Stunden trocken fermentiert, gefolgt von einem 12- bis 14-stündigen Einweichen in Bergquellwasser. Anschließend werden die Bohnen nach Dichte sortiert und erneut 12 bis 18 Stunden eingeweicht, bevor sie auf Hochbeeten in Pergamentpapier getrocknet werden. Diese sorgfältige und konsequente Verarbeitungsmethode trägt dazu bei, die komplexen, reinen Aromen hervorzubringen, für die Burundis Kaffee berühmt ist.
