Bishan Wate - Äthiopien

Vielschichtig und intensiv. Schmeckt nach Orangenschale, Bergamotte und Pfirsichbonbon. Sehr süß.

GEWASCHENES ÄTHIOPISCHES HEIRLOOM - ORANGENSCHALE, BERGAMOTTE, PFIRSICHBONBON

Herkunft: Äthiopien
Region: Guji
Produzent: 50 Kleinbauern in Zusammenarbeit mit der Bishan Wate Washing Station
Höhe: 2000 - 2350 m ü. M.
Varietät: Äthiopisches Heirloom
Aufbereitung: Spezialvorbereitung Gewaschen

Geröstet für: Filter


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Wir waren  von diesem Lot vom ersten Mal an, als wir die Gelegenheit hatten, es zu verkosten, begeistert und freuen uns, es mit Ihnen zu teilen.

Die Bishan Wate Washing Station befindet sich in Guji, in der Nähe des Wate-Flusses. Rund 50 Kleinbauern liefern reife Kirschen zu dieser Station. Nach der Ernte auf dem Höhepunkt der Reife werden die Kirschen umgehend zur Verarbeitung gebracht. Sie werden zunächst in kühlem, sauberem Wasser geschwemmt, um Defekte zu entfernen, dann entpulpt und gewaschen. Es folgt eine 48-stündige Fermentation, danach wird der Kaffee auf Hochbeeten zum Trocknen ausgebreitet. Diese Beete sind sorgfältig platziert, um die Luftzirkulation zu maximieren und direkte Sonneneinstrahlung zu minimieren. Das Trocknen dauert in der Regel etwa 21 Tage oder bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreichen.

Dieses spezielle Lot stammt aus dem, was die Produzenten in Äthiopien als „Premium“-Vorbereitung bezeichnen. Die Kirschen werden selektiv von einer kleinen Gruppe von Bauern geerntet und sorgfältig sortiert: Etwa 90 % sind perfekt reif, 5 % halbreif und 5 % leicht überreif. All diese Kirschen werden getrennt von der Haupternte verarbeitet und gelagert, was jedes Jahr zu einer sehr begrenzten Anzahl von Säcken führt.

In den meisten Fällen werden Kirschen für diese speziellen Lots an einem einzigen Tag geerntet, was als "Day Lot" bekannt ist, um außergewöhnliche Konsistenz und Qualität zu gewährleisten.

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